Низкий спрос на фисташки сменился глобальным ажиотажем. Известные шоколатье жалуются, что дубайский шоколад взялся из ниоткуда и теперь есть в любом магазине.
Стремительный рост популярности дубайского шоколада привел к глобальному дефициту фисташек и резкому росту цен на них, пишет Financial Times.
Стоимость ядер фисташек подскочили за год с $7,65 до $10,30 за фунт, сообщил изданию ореховый трейдер CG Hacking. В компании отметили, что до бума дубайского шоколада на рынке не было избытка фисташек, и когда появился новый десерт, шоколатье скупали «все ядра, которые им попадались», из-за чего остальным покупателям их не хватило.
«На данный момент фисташковый мир практически исчерпан», — оценил представитель компании Джайлс Хакинг.
Дубайский шоколад — это десерт с большим количеством хрустящей начинки, которая состоит из обжаренного на масле теста катаифи, фисташковой и/или кунжутной пасты.
Лакомство появилось в 2021 году, его придумал эмиратский производитель шоколада FIX. Популярность десерт приобрел в декабре 2023 года, когда в TikTok был опубликован клип, превративший дубайский шоколад в мировую сенсацию.
Иран — второй по величине мировой производитель фисташек. За последние полгода республика экспортировала в ОАЭ на 40% больше фисташек, чем за 12 месяцев до этого, следует из статистики таможенной службы Ирана.
Нынешний дефицит фисташек последовал за низким спросом на фисташки в 2023 году, когда предложение фисташек превысило интерес покупателей, что привело к падению цен, напомнил FT член правления Иранской ассоциации производителей фисташек Бехруз Агах.
Переизбыток фисташек на рынке привел к появлению на рынке побочных продуктов, например, фисташкового масла и пасты, которые применялись в широком спектре продуктов, объяснил он и добавил: «Это произошло примерно в то же время, когда был запущен дубайский шоколад и постепенно стал вирусным по всему миру».
Британский производитель шоколада Prestat Group пожаловался, что дубайский шоколад «появился словно из ниоткуда» и теперь его можно обнаружить в любом магазине. «Никто оказался к этому не готов», — отметил генеральный директор Чарльз Жандро, рассказывая о трудностях с приобретением измельченного теста, используемого в креме (катаифи).
источник: РБК
